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食物如何塑造人性

2019-04-27 10:56:31 艺术与文化129℃

  食物如何塑造人性

  几个月前,我写过关于理查德·拉姆汉姆(Richard Wrangham)的“捕捉火焰:如何烹饪我们人类”一书,该书声称吃熟食是让我们进化为智人的核心因素。我最近完成了另一本书,汤姆·斯坦奇(Tom Standage)的“可食用的人类历史”(The Edible History of Humanity),这本书基本上可以解决赶火的问题。在其中,Standage解释了食物如何塑造文明,从大约11000年前以最基本的形式发展到农业,到现在的“丰富的悖论”,我们拥有技术来养活世界但它来了以对环境的代价。

    

    作为我们最基本的需求之一,食物对世界历史产生了如此强大的影响是有道理的。早期的农业社会围绕粮食生产形成;他们建立了社会结构,允许一些人专注于农业,其他人则在农业之外工作,最终导致阶级分层,并围绕控制食物获取的人集中力量。我在这里简化了;这些变化显然远比我在这里有空间复杂,甚至Standage的书也触及表面。不过,作为一项调查,它提供了对食物对文明影响的深刻见解。

    

    当食物超越纯粹食物时,事情真的变得有趣。根据Standage的说法,使用香料作为调味剂是下一个伟大的美食动机游戏改变者。因为香料通常来自其他土地而不是它们所享有的土地,所以整个神话形成于它们的源头。在公元前五世纪,希罗多德(“历史之父”)写道,决明子是肉桂的一种形式,只能通过穿着全身套装来保护穿着者免受“像蝙蝠一样的有翅膀的生物,这些蝙蝠可怕地尖叫,很凶。

   “他还写道,没有人知道肉桂实际生长在哪里,但是这些枝条“被大鸟带到了阿拉伯,它们将它们运到巢穴中,由泥浆制成,在山上悬崖上,没有人可以攀爬。”收集棍棒的唯一方法就是砍掉死去的牛的尸体,将它们留在鸟巢附近的地面上“燕窝。鸟儿会得到大量的肉并将它们带到它们的巢穴中,这是无法忍受的。重量将翻滚到地面,收割机可以收集落下的肉桂棒。

    

    有了关于香料起源的疯狂故事,难怪它们如此昂贵且备受追捧。欧洲人“对香料的品味使他们开始探索地球,寻求直接获取资源。当然,这导致了新土地的发现,以及知识和文化传播的广阔国际贸易网络。不幸的是,它还有助于传播疾病,如14世纪的黑死病。

    

    从古代到上个世纪,食物在战争中也发挥了关键作用。 Standage写道,战争历史上最有效的武器,不是一把剑,一把枪,甚至是原子弹;它是一种饥饿。据报道,据报道拿破仑曾说过:“一支军队正在游行。”冲突的结果,包括美国革命,往往取决于哪一方有更好的粮食供应。粮食供应对战争的重要性导致了罐头食品的发明;法国在1795年向任何能够开发出更好的食品保存方法的人提供奖品。该奖项由Nicolas Appert主张,他试验了一种将食物放入密闭瓶中并在水中煮沸一段时间的技术。直到路易斯巴斯德在19世纪60年代对巴氏杀菌的解释之前,我才知道这是如何或为何有效的。

    

    饥饿也被用作反对整个人口的武器,从Josef Stalin到Robert Mugabe,他们在2008年,Standage写道,被指控只有在放弃他们需要投票的文件时才向反对派地区的人们提供食物。

    

    食物仍然是世界各地政治的推动力量之一。 20世纪60年代的“绿色革命”将现代农业方法引入发展中国家,帮助许多国家摆脱了极端贫困和永久饥荒。但化学品的使用和作物多样性的丧失对环境造成了代价。在未来,Standage写道,我们必须在“有机原教旨主义与对生物技术的盲目信仰”之间找到平衡。粮食生产和人类的未来肯定在于广阔而肥沃的中间地带。介于两者之间。“

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